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食物相剋組合

長庚醫院北區中醫部主任楊賢鴻提醒,其實不只是紅柿加蟹在中醫上有禁忌,目前時節水果文旦(柚)也不適合拿來配蟹吃﹔香瓜、柑橘、泥鰍、茄子配蟹,也會吃出問題。另外,蜜蜂也和很多食物相剋,像豆花、茄子、蟹加蜂蜜一起吃,也對身體有負面影響。 楊賢鴻解釋,蜂蜜跟很多食物相剋,主要是因為它含有豐富的草酸,跟富含鈣質的食物搭配一起吃,會在肚子裡結合為草酸鈣,變成結石,一般正常情況下會隨糞便排出﹔但如果喝水量不足,就會在體內累積。 蟹之外,紅柿也不是什麼好相處的食物。農民曆寫著,紅柿配燒酒、鱆魚有毒﹔不過楊賢鴻解釋,《黃帝內經》〈素問〉篇裡就明確提出「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣」的配膳原則,強調食物搭配要注意食物之間的「配伍禁忌」,因為配伍不當,輕則削減食物的營養成分,重則能使人致病。 為什麼紅柿、文旦這些水果,和好吃的蟹搭配會「中毒」呢?楊賢鴻說,以中醫來說,包括蟹、柚子和柿子等為寒性食﹔從現代醫學觀點來看,因為柿子富含丹寧(tanin,鞣酸),蟹含有非常豐富的蛋白質和鈣,這兩種成分結合在一起,會產生不易消化且刺激腸胃的物質,會引發腹痛、嘔吐及噁心,所以不能一起吃。 再者,根據衛生署出版的台灣地區常見食用魚貝類圖說表示,魚、蝦也一樣富含蛋白質和鈣,不能跟如文旦柚或紅柿一起吃。以下各種食物宜忌,報給你知。 *雞蛋配豆漿 雖然熱豆漿打上雞蛋真的很好喝,不過醫學發現,豆漿裡有胰蛋白?抑制物,會抑制人體對蛋白質的吸收,因此加蛋等於白加。因此,就看你對美味和營養攝取間的取捨了。 白蘿蔔配橙 *白蘿蔔 白蘿蔔吃進體內會產生硫氰酸鹽,經新陳代謝後,會形成一種名為硫氰酸的抗甲狀腺物質﹔而柳橙富含的類黃酮也有類似功能,個別食用是沒什麼問題,但合併食用,甲狀腺功能低下者可能會更惡化。 *人參配蘿蔔 人參是溫補的尊貴藥材,而白蘿蔔則是「破氣通下」的涼性食物,補充人參時再吃白蘿蔔,大把鈔票買來的人參等於是白吃了。 *香腸配養樂多 這個大家都很熟悉,因為香腸裡含有亞硝酸鹽,而養樂多含有胺,兩者合吃就會形成易致癌的亞硝胺。 *火腿配香蕉 火腿和香腸、臘肉、培根、熱狗等都是含有亞硝酸鹽的食物,而香蕉則是含有二級胺的水果,兩者合吃產生亞硝胺的濃度雖不高,但能避免還是盡量避免,否則就多吃一些纖維,快速把食物從腸胃裡排空。 遠離5大毒素 除了古早流傳下來食物相剋的說法外,現代人常吃的加工食品也跟許多食物相剋,吃多了會對人體健康帶來危害。林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示,很多加工食品都會添加防腐劑,跟一些食物不搭配,吃多了易產生致癌物,像亞硝胺、黃麴毒素、環境荷爾蒙等,都比傳統農民曆後面的食物相剋還嚴重,他並提供以下5大危險搭配供民眾參考。 危機1:硫化鐵 *危險食物:茶葉蛋。 *結果:茶葉蛋的茶葉鹼與蛋黃結合形成硫化鐵,會影響鐵質的吸收,造成貧血。 *解決之道:最好不要吃過量,每天吃1顆即可。 危機2:草酸鈣 *危險食物:富含草酸鈣食物,包括柿子、楊桃、葡萄柚、山楂、蜂蜜。富含鈣質的食物,如豆腐、牛奶。 *結果:草酸溶於水後,會與鈣形成結石,如果喝水量不足會囤積在腸胃道。值得注意的是,草酸鈣、草酸經吸收進入血液後,會和血鈣結合在腎臟內,形成腎結石。 *解決之道:如果兩者要一起食用,最好隔1小時,或者多喝水。 危機3:黃麴毒素 *危險食物:花生、五穀雜糧、醃醬菜。 *結果:黃麴毒素的毒害與動物的「原發性肝癌」直接相關,尤其是黃麴毒素屬強致癌性,只要極少量就可能誘發肝癌的發生。 *解決之道:買真空包裝的食物,開封後一定要放在冰箱
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